本文最後更新於 2026 年 8 月

高蛋白鬆餅

鬆餅想吃得比較有份量、又不想只吃精緻澱粉？加一份蛋白粉，就能做出鬆軟的高蛋白鬆餅。這篇附上基本比例與不乾柴的訣竅。（本文為一般飲食資訊。）

基本比例

  • 蛋白粉 1 份（約 25–30 克）＋ 燕麥粉 3 湯匙 ＋ 泡打粉 1 小匙。
  • 蛋 1 顆（奶蛋素）或亞麻籽蛋 ＋ 無糖植物奶適量，調成可流動的麵糊。
  • 小火下鍋，表面冒泡再翻面。

不乾柴的 3 個訣竅

  • 別過度攪拌：拌到看不到粉粒就好。
  • 小火慢煎：蛋白粉遇高溫容易變乾，火要小。
  • 加點濕潤食材：半根香蕉泥或一匙無糖優格，口感更軟。

香蕉燕麥版

把半根香蕉壓成泥拌入麵糊，天然甜味加上燕麥的纖維，早餐吃剛剛好。蛋白質是身體細胞與組織的主要構成、可用於肌肉生長；當早餐或運動後點心都方便。想挑植物性、不含乳糖的蛋白，可看 蔬特羅 愛舒彼 分離豌豆蛋白；想再變化可讀 高蛋白冰淇淋食譜；關於什麼時候補充，看 蛋白粉的補充時機。

常見問題（FAQ）

可以完全不用麵粉嗎？

可以。用燕麥粉或杏仁粉取代麵粉，搭配蛋白粉與泡打粉一樣能鬆軟。

純素可以做嗎？

可以。用亞麻籽蛋（1 湯匙亞麻籽粉 ＋ 3 湯匙水靜置）取代雞蛋即可。

為什麼我的鬆餅偏乾？

多半是火太大或攪拌過度。改小火、拌勻即止，並加一點香蕉泥或植物奶。


 

本文為一般飲食食譜資訊，非醫療建議。