一次搞懂 6 種素食差異：全素、五辛素、奶蛋素比較

2024-12-06

本文最後更新於 2026 年 7 月

「吃素」其實有很多種。有人完全不碰奶蛋，有人可以吃蛋喝奶，也有人只是不吃肉。這篇一次搞懂 6 種常見素食的差異、各自能吃什麼，並談談素食者最關心的蛋白質怎麼補。

常見素食快速比較

素食者最常擔心的就是蛋白質。其實植物性蛋白來源不少：豆類、豆漿、藜麥、堅果，以及素食蛋白粉都是選擇。蛋白質是身體細胞與組織的主要構成、可用於肌肉生長；重點是來源多樣、攝取均衡，避免長期只吃單一飲食。全素因為不含奶蛋，更要留意每餐都有一份植物蛋白。

植物性、不含乳糖的豌豆分離蛋白是方便的補充：蔬特羅愛舒彼分離豌豆蛋白；想比較各種植物蛋白，可讀素食蛋白粉怎麼選。

全素完全不含奶蛋與動物性食品；奶蛋素則可以吃蛋與奶製品，飲食彈性較高。

只要來源多樣、攝取均衡就不用太擔心。豆類、豆漿、藜麥、堅果與素食蛋白粉都是植物性蛋白來源。

不算。五辛素與全素的差別，就在於五辛素可以吃蔥、蒜、韭等五辛植物。

本文整理自上述公開資料，屬一般營養資訊，非醫療建議。