很多明星都提倡不吃晚餐減肥，像是下午六點過後不吃東西，或是睡覺前四小時不進食等等，但是對於生活作息比較規律的上班族和學生來說，下班或放學的時候往往超過六點，累了一整天又不能吃東西，要長期執行不吃晚餐的困難度很高。而且更多人的疑問是，晚餐不吃這種極端的減肥方法，長期下來真的有效嗎？會不會很容易復胖呢？

素食的高蛋白質食物有哪些？ 

平常一提到蛋白質，大部分人會聯想到的都是大魚大肉，或是奶類和蛋類，但這些食物都不適合吃全素或是奶蛋素的人食用。好消息是，除了這些常見的食物，很多素食飲食也都含有高量的蛋白質，有些食物的蛋白質含量甚至還超過肉類和牛奶，像是每100克堅果當中，就含有24克的蛋白質，比例非常高。

除了堅果以外，一些常見的高蛋白素食食物還包括豆腐、毛豆、綠花椰菜、豌豆、藜麥、蕎麥、豆芽菜、莧菜、黑豆、鷹嘴豆、豆漿等等，只要妥善調配飲食，就可以從素食中獲得非常足夠的蛋白質。

什麼是植物性蛋白？

存在於植物中的蛋白質稱為植物性蛋白，其結構和一般肉類、奶類中含有的動物性蛋白類似，只是某些種類的植物性蛋白中，必需氨基酸的含量稍少一些。很多人質疑植物性蛋白的營養價值不及動物性蛋白，但其實這些必需氨基酸的差異很小，一些植物性蛋白的必需氨基酸含量甚至比某些動物性蛋白來得高，因此嚴格來說，只要攝取的量足夠，兩種蛋白之間的營養價值並沒有太大差異。 相較於動物性蛋白，植物性蛋白一個很大的優點是蛋白質較穩定，不容易因為高溫烹煮而變性，因此就算煮熟後營養流失程度也不高。另外，植物性蛋白一般也含有較多的膳食纖維和礦物質，以及較少的脂肪和膽固醇，營養更為豐富。

素食健身飲食菜單推薦

健身飲食的關鍵就在於攝取高量的蛋白質，以及足量的脂肪，另外避免攝取高GI的碳水化合物。如此一來，只要搭配適量的運動，身體就能高效地利用蛋白質，減少脂肪囤積，達到增肌的效果。

下面推薦的兩組食譜，都是平常容易取得的食材，料理起來也很方便，非常適合工作忙碌的上班族。如果沒時間煮飯，食譜旁邊也加註了外食的替代品。只不過外食的品質不太固定，有些商家為了讓食物好吃，往往會加入過量的調味料。如果可能的話，還是建議盡量自己料理喔。

健身食譜一

​菜單外食替代品
早餐水煮蛋一顆、牛奶燕麥粥、堅果數顆茶葉蛋一顆、全麥土司、牛奶
午餐五穀飯、炒花椰菜、煎豆腐、涼拌豆芽菜、紫菜蛋花湯五穀飯、涼拌豆腐、炒蔬菜兩樣、湯一樣
晚餐蕎麥麵、涼拌豆腐、毛豆、一根香蕉涼麵、沙拉配橄欖油
宵夜高蛋白飲無糖高纖豆漿

健身食譜二

​菜單外食替代品
早餐​無糖優格配高纖穀物麥片、適量堅果、藍莓​全麥土司配荷包蛋
午餐藜麥飯、玉子燒、炒豆芽、豌豆炒洋菇、青菜豆腐湯蒸煮湯麵配蔬菜、茶碗蒸
晚餐五穀飯配鷹嘴豆咖哩、冬瓜湯蛋炒飯、炒花椰菜
宵夜無糖堅果飲無糖酪梨牛奶

以上菜單有炒的部分，都建議以橄欖油代替沙拉油料理，油脂的品質會更高。如果想要攝取更少的脂肪，則可以用水煮餐來代替食譜中的蔬菜。

健身前後的飲食推薦

另一個大家關心的話題就是健身前後要吃什麼。一般來說，健身前只要不是空腹，並不需要特別吃什麼東西。如果感覺非常餓，可以吃一點香蕉或酪梨墊胃，以免影響健身成果。至於健身後半小時到一小時，則是營養吸收最好的關鍵時期，建議可以大量補充蛋白質，比如喝一杯素食高蛋白飲，能大大提升身體對蛋白質的吸收效果。 以上的食譜推薦符合你的需求嗎？身為素食健身者的你，是不是有其他意見想要分享呢？歡迎在底下留言讓我們知道喔。